Événements privés

Ajouts possibles :

Du Four
• Pinsa romaine croustillante, sauce marinara, thym et origan
• Focaccia artisanale au romarin
• Pane carasau

CHF 8.– / pers.
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Charcuteries & Fromages
Sélection de charcuteries et de fromages locaux accompagnés de confitures artisanales

CHF 12.– / pers.
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La sélection du fromager
Crestumo, Gottardo, Pecorino tessinois et burratine
accompagnés de confitures maison, de légumes aigres-doux et de mostarda

CHF 9.– / pers.
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Risotto Standing
Végétarien — CHF 14.– / pers.
Avec viande ou poisson — CHF 16.– / pers.
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Oyster Station
Trois variétés d’huîtres servies sur glace, accompagnées de sauces assorties

CHF 25.– / pers.
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Live Grilling
• Brochettes de luganighetta marinée
• Brochettes de poulet au pesto d’herbes du jardin
• Côtelettes d’agneau marinées
• Légumes du jardin grillés
• Brochettes de poisson

CHF 25.– / pers.
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Dessert
Trois variétés de bouchées sucrées servies en buffet

CHF 12.– / pers.

Amuse-Bouche
•Dé d’aubergine fumée sur lit de stracciatella
•Chips de pomme de terre au tartare de bœuf, moutarde à l’ancienne et poudre de Crestumo
•Poulpe mouscardin, sauce aux fruits de mer et crostinis au thym

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Entrées  
•Oeuf parfait, émulsion de parmesan, crémeux de champignons et voile de paprika doux
•Velouté de courge, espuma de chèvre, noisettes torréfiées et huile parfumée au romarin
•Tartare de betterave, fromage de chèvre, poire au calvados, noix et croustillant de pain sarde
•Poireau braisé en deux textures, chips de pomme de terre vitelotte, noisettes et Crestumo
•Carpaccio de veau, sauce bagna cauda, fleur de câpre et crumble de châtaignes
•Croquette de pot-au-feu, sauce verte, moutarde à l’ancienne et oignon rouge croustillant
•Fines tranches de magret de canard fumé, courge à l’orange et radicchio tardivo flambé
•Carpaccio de cerf, poire, baies de genièvre et réduction de myrte
•Poulpe croustillant, crème d’aubergine et tomates cerises confites

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Premier Plat  
•Fusilloni, sauce à la courge parfumée au thym, provola fumée et friarielli
• Spaghettoni à la crème de pousses de navet, chapelure de céréales et fondue de pecorino
• Paccheri au ragoût de sanglier, caciocavallo affiné et romarin
•Risotto à la saucisse luganighetta tessinoise et réduction de Vin del Ca’
• Risotto aux cèpes, velouté de champignons et fondue de fromage du Saint-Gothard
• Risotto au safran, pecorino tessinois et miel de nos montagnes
• Risotto aux 3 fromages, voile de ricotta salata, fondue de Crestumo et crème de fromage du Saint-Gothard
• Linguine au ragoût de fruits de mer

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Plat Principal  
•Joue de bœuf braisée au vin rouge, mousseline de pommes de terre, prune caramélisée, abricot et jus au romarin
•Magret de canard cuit à basse température, jus à l’orange, radicchio tardivo et jeune carotte glacée
•Cylindre d’entrecôte suisse, terrine de poireaux, sabayon salé et millefeuille de pommes de terre
•Joue de porc fondante, polenta taragna et prunes caramélisées
•Carré de veau, millefeuille de chou frisé et pommes de terre
•Cabillaud confit, purée fine de pois chiches, scarole, olives taggiasche et poivron crusco croustillant
•Pavé de maigre, artichauts rôtis, pommes de terre épicées et jus de poisson citronné
•Sériole nacrée à cœur, fenouil braisé, crème à la mandarine et sauce safranée

Dessert  
•Moelleux au chocolat et son cœur coulant, crème anglaise
•Cheesecake aux kakis
•Sorbet au raisin américain et pignons de pin torréfiés
•Tiramisù traditionnel
•Namelaka onctueuse et sablés croustillants au beurre
•Vermicelles de châtaignes et meringue croquante
•Delizia au citron
•Torta di pane traditionnelle tessinoise aux pignons de pin et raisins secs
•Tartelette sablée à la crème pâtissière façon « nonna »

AMUSE-BOUCHE                                                                                                                      CHF 10.-/pers.
ENTRÉE + SECOND PLAT + DESSERT                                                                                   de CHF 72.- à 88.- /pers.
PLAT PRINCIPAL + SECOND PLAT + DESSERT                                                                     de CHF 70.- à 86.-/pers.
ENTRÉE + PLAT PRINCIPAL + SECOND PLAT + DESSERT                                                  de CHF 94.- à 110.-/pers.

Ajout d'un sorbet entre le plat principal et le second plat, ou avant le gâteau        CHF 7.-/pers.

*Menu avec Carré de Veau : supplément de CHF 10.-

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