Business Événements

Ajouts possibles :

Du Four
• Pinsa romaine croustillante, sauce marinara, thym et origan
• Focaccia artisanale au romarin
• Pane carasau

CHF 8.– / pers.
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Charcuteries & Fromages
Sélection de charcuteries et de fromages locaux accompagnés de confitures artisanales

CHF 12.– / pers.
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La sélection du fromager
Crestumo, Gottardo, Pecorino tessinois et burratine
accompagnés de confitures maison, de légumes aigres-doux et de mostarda

CHF 9.– / pers.
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Risotto Standing
Végétarien — CHF 14.– / pers.
Avec viande ou poisson — CHF 16.– / pers.
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Oyster Station
Trois variétés d’huîtres servies sur glace, accompagnées de sauces assorties

CHF 25.– / pers.
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Live Grilling
• Brochettes de luganighetta marinée
• Brochettes de poulet au pesto d’herbes du jardin
• Côtelettes d’agneau marinées
• Légumes du jardin grillés
• Brochettes de poisson

CHF 25.– / pers.
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Dessert
Trois variétés de bouchées sucrées servies en buffet

CHF 12.– / pers.

Amuse-Bouche
• Cube d’aubergine fumée sur un lit de stracciatella
• Moscardini, sauce marine et crostini au thym
• Chips de pommes de terre, tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne et poudre de Crestumo

Entrées
• Oeuf mollet, mousse de parmesan, crème de champignons et poudre de paprika doux
• Crème de courge, mousse de chèvre, noisettes et huile au romarin
• Tartare de betterave, chèvre, poire au Calvados, noix et chips de pain sarde
• Poireau braisé en deux textures, chips de pomme de terre violette, noisettes et Crestumo
• Poulpe croustillant, crème d’aubergine et tomates cerises confites
• Carpaccio de veau, bagna cauda, fleur de câpre et crumble de châtaignes
• Croquette de bœuf bouilli, sauce verte, moutarde à l’ancienne et oignon rouge croustillant
• Fines tranches de magret de canard fumé, courge à l’orange et radicchio tardif flambé
• Carpaccio de cerf, poire, genièvre et réduction de myrte

Premier Plat
• Calamarata, sauce de courge au thym, provola fumée, cime di rapa et poudre de poivron
• Spaghettoni à la crème de cime di rapa, chapelure aux céréales et fondue de pecorino
• Paccheri au ragoût blanc de champignons, caciocavallo et thym
• Risotto à la courge, fondue de fromage du Gothard, amaretti salés et sauge croustillante
• Risotto au safran, artichauts, pecorino tessinois et menthe
• Risotto aux cèpes et fondue de Crestumo
• Tubetti aux morceaux d’espadon, chou-fleur, safran et raisins secs
• Risotto à la Luganighetta et réduction de Merlot

Plat Principal
• Cabillaud confit, crème de pois chiches, scarole, olives Taggiasche et peperone crusco
• Pavé d’ombrine, artichauts rôtis, pommes de terre épicées et jus de poisson au citron
• Sériole cuite rosée, fenouil braisé, crème de mandarine et sauce au safran
• Joue de bœuf braisée au vin rouge, crème de pommes de terre, prune caramélisée, abricot et jus au romarin
• Magret de canard cuit à basse température, jus à l’orange, radicchio tardif et jeune carotte glacée
• Filet de bœuf suisse, terrine de poireaux, sabayon salé et pommes de terre
• Joue de porc, polenta taragna et prunes caramélisées
• Carré de veau, mille-feuille de chou de Savoie et pommes de terre*

Dessert
• Moelleux au chocolat au cœur coulant et crème aux œufs
• Cheesecake au kaki• Sorbet au raisin américain et pignons de pin
• Tiramisù
• Namelaka et chips au beurre
• Vermicelles de châtaignes et meringue
• Délice au citron
• Gâteau de pain aux pignons de pin et raisins secs
• Pâte sablée à la crème de grand-mère

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AMUSE-BOUCHE CHF 10.-/pers.
ENTRÉE + PLAT PRINCIPAL + DESSERT DE CHF 72.- À 88.- /pers.
PREMIER PLAT + PLAT PRINCIPAL + DESSERT DE CHF 70.- À 86.-/pers.
ENTRÉE + PREMIER PLAT + PLAT PRINCIPAL + DESSERT DE CHF 94.- À 110.-/pers.