Eventi aziendali

Possibili aggiunte:

Angolo del forno                                         
• Lingua di pinsa romana croccante con salsa alla marinara, timo e origano
• Focaccia artigianale al rosmarino
• Pane carasau

CHF 8.–/pers.

‍Salumi & Formaggi                    
Selezione di salumi e formaggi locali con confetture artigianali 

CHF 12.– /pers.

‍La selezione del Casaro                      
Crestumo, Gottardo, Pecorino ticinese e burratine
accompagnati da confetture fatte in casa, giardiniera di verdure in agrodolce e mostarda

CHF 9.– /pers.

Risotto standing                                                                                
Vegetariano — CHF 14.– / Pers.                
Con carne o pesce — CHF 16.– / Pers.     


Oyster Station                          
Tre varietà di ostriche servite su ghiaccio con salse dedicate

CHF 25.– /pers.

Live Grilling                                            
• Spiedini di luganighetta marinata
• Spiedini di pollo con pesto alle erbe dell’orto
• Costolette di agnello marinate
• Verdure grigliate dell’orto
• Spiedini di pesce
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CHF 25.–/pers.

‍Dessert
3 varietà di fingerfood dolci a buffet              

CHF 12.-/pers.‍

Amuse-Bouche                                              
• Cubo di melanzana affumicata su letto di stracciatella
• Moscardino con salsa di mare e crostini al timo
• Chips di patate, tartare di manzo alla senape antica e crestumo in polvere
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Antipasti                                              
• Uovo morbido, spuma di parmigiano, crema di funghi e polvere di paprika dolce
• Crema di zucca, spuma di caprino, nocciole e olio al rosmarino
• Tartare di barbabietola, caprino, pera al Calvados, noci e chips di pane sardo
• Porro brasato in due consistenze, chips di patata viola, nocciole e crestumo
• Polpo croccante, crema di melanzane e pomodorini confit
• Carpaccio di vitello con bagna cauda, cappero in fiore e crumble di castagne
• Crocchetta di bollito, salsa verde, senape antica e cipolla rossa croccante
• Sottili di petto d’anatra affumicato, zucca all’arancia e radicchio tardivo flambé
• Carpaccio di cervo, pera, ginepro e riduzione al mirto

Primo Piatto
• Calamarata con salsa di zucca al timo, provola affumicata, friarielli e polvere di peperone
• Spaghettone con crema di cime di rapa, polvere di pane ai cereali e fonduta di pecorino
• Paccheri con ragù bianco di funghi, caciocavallo e timo
• Risotto alla zucca con fonduta del Gottardo, amaretti salati e salvia croccante
• Risotto allo zafferano con carciofi, pecorino ticinese e menta
• Risotto ai porcini con fonduta di crestumo
• Tubetti con bocconcini di pesce spada, cavolfiore, zafferano e uvetta
• Risotto con luganighetta e riduzione di Merlot
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Secondo Piatto
• Baccalà confit, crema di ceci, scarola, olive taggiasche e peperone crusco
• Trancio di ombrina, carciofi arrostiti, patate speziate e jus di pesce al limone
• Ricciola al giusto rosa, finocchio brasato, crema al mandarino e salsa allo zafferano
• Guancia di manzo brasata al vino rosso, crema di patate, prugna caramellata, albicocca e jus al rosmarino
• Petto d’anatra CBT, jus all’arancia, radicchio tardivo e carotina baby glassata
• Filetto di manzo svizzero con terrina di porri, zabaione salato e patate
• Guancetta di maiale, polenta taragna e prugne caramellate
• Carré di vitello con millefoglie di verza e patate*
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Dessert
• Tortino al cioccolato dal cuore caldo con crema all’uovo
• Cheesecake ai cachi• Sorbetto all’uva americana con pinoli
• Tiramisù
• Namelaka con chips al burro
• Vermicelles di castagne con meringa
• Delizia al limone
• Torta di pane con pinoli e uvetta
• Frolla con crema della nonna
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AMUSE-BOUCHE                                                                 CHF 10.-/pers.
ANTIPASTO + SECONDO + DESSERT                               DA CHF 72.- A 88.- /pers.
PRIMO + SECONDO + DESSERT                                       DA CHF 70.- A 86.-/pers.
ANTIPASTO + PRIMO + SECONDO + DESSERT               DA CHF 94.- A 110.-/pers.

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