Firmenveranstaltungen

Mögliche Ergänzungen:

Aus dem Ofen
‍• Knusprige römische Pinsa mit Marinara-Sauce, Thymian und Oregano
• Hausgemachte Rosmarin-Focaccia
• Pane Carasau

CHF 8.– / Pers.
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Wurst- & Käseauswahl
‍Auswahl an regionalen Wurst- und Käsespezialitäten mit hausgemachten Konfitüren

CHF 12.– / Pers.
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Die Auswahl des Käsemeisters
‍Crestumo, Gottardo, Tessiner Pecorino und Burratine
begleitet von hausgemachten Konfitüren, süß-sauer eingelegtem Gemüse und Mostarda

CHF 9.– / Pers.
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Risotto Standing
‍Vegetarisch — CHF 14.– / Pers.
Mit Fleisch oder Fisch — CHF 16.– / Pers.
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Oyster Station
‍Drei Austernsorten, auf Eis serviert und von passenden Saucen begleitet

CHF 25.– / Pers.
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Live Grilling
‍• Spieße mit marinierter Luganighetta
• Hähnchenspieße mit Kräuterpesto aus dem Garten
• Marinierte Lammkoteletts
• Gegrilltes Gartengemüse
• Fischspieße

CHF 25.– / Pers.
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Dessert
Drei verschiedene süße Fingerfood-Kreationen vom Buffet

CHF 12.– / Pers.

Amuse-Bouche  
• Würfel von geräucherter Aubergine auf Stracciatella
• Moscardini mit Meeresfrüchtesauce und Thymian-Crostini
• Kartoffelchips, Rindertatar mit grobkörnigem Senf und Crestumo-Pulver 

Vorspeisen  
• Weiches Ei, Parmesanschaum, Pilzcreme und mildes Paprikapulver
• Kürbiscreme, Ziegenkäseschaum, Haselnüsse und Rosmarinöl
• Randen-Tatar, Ziegenkäse, Birne mit Calvados, Walnüsse und sardische Brotchips
• Geschmorter Lauch in zwei Texturen, violette Kartoffelchips, Haselnüsse und Crestumo
• Knuspriger Oktopus, Auberginencreme und confierte Cherrytomaten
• Kalbscarpaccio mit Bagna Cauda, Kapernblüte und Kastanien-Crumble
• Kroketten vom Siedfleisch, grüne Sauce, grobkörniger Senf und knusprige rote Zwiebel
• Dünne Scheiben von geräucherter Entenbrust, Orangenkürbis und flambierter Radicchio Tardivo
• Hirschcarpaccio, Birne, Wacholder und Myrtenreduktion

Erster Gang  
• Calamarata mit Kürbis-Thymian-Sauce, geräuchertem Provola, Stängelkohl und Paprikapulver
• Spaghettoni mit Stängelkohlcreme, Mehrkornbrotpulver und Pecorino-Fondue
• Paccheri mit weißem Pilzragout, Caciocavallo und Thymian
• Kürbisrisotto mit Gottardo-Käsefondue, salzigen Amaretti und knusprigem Salbei
• Safranrisotto mit Artischocken, Tessiner Pecorino und Minze
• Steinpilzrisotto mit Crestumo-Fondue
• Tubetti mit Schwertfischstückchen, Blumenkohl, Safran und Rosinen
• Risotto mit Luganighetta und Merlot-Reduktion  

Hauptgang  
• Confierter Kabeljau, Kichererbsencreme, Endivie, Taggiasca-Oliven und Peperone Crusco
• Umbrinafilet, geröstete Artischocken, gewürzte Kartoffeln und Fischjus mit Zitrone
• Rosa gebratene Bernsteinmakrele, geschmorter Fenchel, Mandarinencreme und Safransauce
• In Rotwein geschmorte Rinderbacke, Kartoffelcreme, karamellisierte Pflaume, Aprikose und Rosmarinjus
• Entenbrust bei Niedertemperatur gegart, Orangenjus, Radicchio Tardivo und glasierte Babykarotte
• Schweizer Rinderfilet mit Lauchterrine, salziger Zabaione und Kartoffeln
• Schweinebäckchen, Polenta Taragna und karamellisierte Pflaumen
• Kalbskarree mit Wirsing-Kartoffel-Millefeuille*

Dessert  
• Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern und Eiercreme
• Kaki-Cheesecake
• Sorbet aus amerikanischen Trauben mit Pinienkernen
• Tiramisù
• Namelaka mit Butterchips
• Kastanien-Vermicelles mit Meringue
• Zitronendelizia
• Brottorte mit Pinienkernen und Rosinen
• Mürbeteigkuchen mit Großmutters Creme

AMUSE-BOUCHE CHF 10.-/Pers.  
VORSPEISE + HAUPTGANG + DESSERT AB CHF 72.- BIS 88.- /Pers.  
ERSTER GANG + HAUPTGANG + DESSERT AB CHF 70.- BIS 86.-/Pers.  
VORSPEISE + ERSTER GANG + HAUPTGANG + DESSERT AB CHF 94.- BIS 110.-/Pers.

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